قلقاس بالسلق

المقادير:
    كيلو لحم ضاني
    كيلو قلقاس
    4 حزم سلق أخضر
    حزمة كزبرة خضراء
    5 فصوص ثوم مفري
    زبدة
    ملح وفلفل أسود
    بصلة متوسطة
    حبهان و ورق لورا
الطريقة:
    اسلقي اللحم وضعي معها البصل و الحبهان و التوابل.
    اغسلي القلقاس جيدًا بعد تقشيره ثمّ قطعيه مكعبات.
    اغسلي القلقاس مرّة أخري بعد التقطيع بالماء الدافئ و البارد تباعًا حتي يتم تنظيفة تمامًا.
    عند تسوية اللحم نصف سويّ ضيفي القلقاس إلي حلة سلق اللحم و اتركيهم على نار هادئة.
    في هذه اﻷثناء قومي بتقطيع ورق السلق بعد تنظيفه و التخلص من العيدان، صفيه في مصفاة حتي يجف.
    ضعيه في مقلاة جافة على النار، شوحيه لمدة 5 دقائق ثم ضيفي الثوم المفري و الزبدة (أو السمن) و الكزبرة
    قلبّي السلق جيدًا مع المكونات وستلاحظين أنّه ينكمش تمامًا وكأنّه مفروم
    اتركيه على النار  الهادئة 20 دقيقة لتمام التسوية
    ثم ضعي عليها كوب من مرقة اللحم (شوربة اللحم) وقلبيهم جيدًا
    صبّي الخليط على القلقاس واللحم. يكونا قد أوشكا على النضج تمامًا حينها.
    قلبيهم جيدًا ولا تشتغربي لونهما الفاتح في البداية، اتركي الخليط بالكامل في الحلة لمدة 10 دقائق حتي يأذخذ لون السلق اﻷخضر و تلاحظي رائحة القلقاس الشهية.
    قدميه مع اﻷرز اﻷبيض و السلطة الخضراء و الخبز البلدي.